Konvekcinės krosnys. Įrenginys ir darbas. Taikymas ir kaip pasirinkti

Taikymo sritis

Maisto gaminimo metu yra labiausiai paplitusi profesionali šildymo įranga, pagrįsta konvekciniu efektu. Taip pat yra pramoninių modelių, kurių ilgis, plotis ir aukštis leidžia pritaikyti įvairaus dydžio ir matmenų daiktus. Didžioji dalis konvekcinių krosnių sukurta karštiems patiekalams gaminti ir kepti virtuvėje. Papildomą elektrinio grotelės funkciją teikia galingi kaitinimo elementai (vamzdiniai elektriniai šildytuvai), esantys ant viršutinės ir apatinės vidinės šildymo kameros plokštės.

Dėl reguliuojamo drėkinimo garais kombinuotas garlaivis taip pat tampa dideliu garlaiviu. Platus konvekcinės krosnies pritaikymo spektras kartu su įspūdingu vidinės kameros pajėgumu gerai tarnavo tokio tipo įrangai: populiarių gamintojų kombinuotas orkaites galima rasti bet kurio didelio restorano ar valgomojo virtuvėje.

Veikimo principas

Oro džiovintuvo veikimo principas pagrįstas konvekcijos poveikiu: tai yra šilumos mainų procesas tarp nukreiptų dujų (šiuo atveju oro) srautų. Tai pasiekiama galingu ventiliatoriumi ant galinės šildymo kameros sienos ir 3-4 kaitinimo elementais viršuje ir apačioje. Dauguma šių prietaisų turi drėgmės reguliavimo funkciją, kuri padeda garuoti maistą, imituojant troškinimo, virimo procesą ir vandens vonią. Jei atitinkamas jungiklis bus nustatytas į „nulį“, įsijungs standartinis grilio režimas, paliekant orkaitėje labai sausą karštą orą, puikiai tinkantį kepti.

• Pityriasis versicolor žmonėms, priežastys, nuotraukos. Pityriasis versicolor gydymas vaistais ir liaudies gynimo priemonėmis
• Kaip gaminti dietinius desertus svorio metimui
• Prancūzijos spauda arbatai ir kavai - kaip pasirinkti ir naudoti

Metaliniai gaminiai šildymui

Pagrindinis tokių konstrukcijų privalumas yra greitas šilumos perdavimas į aplinkinį orą, nors aušinimas taip pat vyksta per trumpą laiką. Lemiamą veiksnį galima laikyti žema kaina, kurios dėka produktai sėkmingai konkuruoja su plytų kolegomis. Eksploatacijos metu yra pavojus nudegti, jei dėklas nebuvo apsaugotas kitomis medžiagomis.

Pagrindiniai klasifikavimo metodai

Visų pirma, visus produktus galima suskirstyti pagal pagaminimo medžiagą. Šiuolaikinėse rinkose yra įprastas arba karščiui atsparus plienas. Pasirinkimas pirmiausia turėtų būti pagrįstas eksploatavimo sąlygomis, nes metalų savybės yra visiškai skirtingos.

Kitas klasifikavimo variantas atsižvelgia į produkto vietą. Ypač populiarios kampinės krosnys vasarnamiams, kurios neužima daug vietos, todėl jos labiau tinka mažiems kambariams. Pasirinkimas šiuo atveju priklauso nuo dizaino sprendimo.

Svarbiausias veiksnys yra sistemos projektavimo būdas, kuris paaiškinamas ypatinga įtaka efektyvumui.

Kambarių konstrukcijos apima liekamo oro deginimą natūralios cirkuliacijos būdu. Pasirinkus šią parinktį, antrinis degiklis su kuro kamera sujungiamas į vieną modulį - tiglį.

Ortakių gaminiai reiškia, kad yra specialios pertvaros, tarp kurių praeina išmetamosios dujos, išlaikydamos šilumą. Paprastai sistemos efektyvumas neviršija 60 procentų.

Varpo tipo kolegos gali laikyti pradinius degimo produktus po tam tikru konteineriu, kol atiduos visą energiją. Todėl jiems būdingas didelis efektyvumas.

Nuoroda! Šiuolaikinės vasarnamių orkaitės su virykle (galia nuo 12 iki 15 kW) gaminamos naudojant pertvarų kanalų sistemą, kad būtų padidinta skydo šildymo temperatūra.

Populiariausi atstovai

Kompetentingo dizaino dėka oro įpurškimas vyksta nenaudojant papildomų prietaisų. Temperatūrų skirtumas prie srovių įėjimo ir išėjimo lemia šilumos perdavimą dujose. Tokio tipo vasaros rezidencijos konvekcinės krosnys leidžia pasiekti aukštą efektyvumą.

Namų sistemos

Jei reikia, metalinė konstrukcija šildymui gali būti pagaminta rankomis. Žinoma, vargu ar verta apsimesti, kad sukurtas kūrinys, išsiskiriantis estetiniais duomenimis, tačiau visiškai įmanoma sukurti tvarkingą struktūrą, juolab kad trūksta biudžeto pagrindinis vaidmuo tenka praktiškumui.

Pradiniame darbo etape ypatingas dėmesys skiriamas surinkimui reikalingų elementų paruošimui. Kalbant apie įrankius, sąrašas nėra toks ilgas, nes naminės krosnys vasarnamiams gaminamos naudojant trintuvą ir suvirinimo aparatą.

Mažiausiai 40 mm skersmens vamzdyje pirmiausia supjaustomos dvi stačiakampės skylės. Vienas iš jų bus krosnis, o kitas - pūstuvas. Viršutinėje dalyje yra sukurta kamino skylė. Grotelės pagamintos iš 6 mm storio vielos.

Iš plieno lakšto iškirpti du apskritimai, kurių skersmuo atitiks vamzdžio plotį. Jie virinami viršuje ir apačioje, kad susidarytų sandari konstrukcija. Paskutiniame etape durys montuojamos iš iškirptų detalių, naudojant plieninius vyrius.

Konvekcinės krosnys

Skirtingos kompanijos gamina skirtingus kombinuotų krosnių modelius. Kompaktiški prietaisai, maitinami 220 V įtampa, skirti naudoti namuose. Jų įranga yra menka, yra nedaug papildomų funkcijų. Profesionalios mašinos išsiskiria patvaresniu korpusu, išplėstu režimų sąrašu ir papildomai yra su nuimamais padėkliukais ir valymo rinkiniais. Jie dirba iš pramoninių lizdų, kurių įtampa yra 380V, turi diodinį apšvietimą ir elektromechaninę blokavimo funkciją. Šie orkaitės modeliai yra garsūs:

• Unox;
• „Gemlux“;
• Smegas;
• Apachas;
• Tecnoeka;
• Šikšnosparnis;
• GARBINAS;
• Venixas;
• „Vortmax“.

Unox

Sužinokite, kas yra savaiminio virimo konvekcinė orkaitė su „Unox“ produktais. Kombinuoto garintuvo programinė įranga turi lanksčią kepimo būdo reguliavimo sistemą. Terminio apdorojimo ciklą gali sudaryti 6 etapai su skirtingomis temperatūros, drėgmės konfigūracijomis:

• modelio pavadinimas: „Unox XEBC-16EU-EPR-S“;
• kaina: 621 000 rublių;
• charakteristikos: 16 lygių su 80 mm intervalais, IxPxA 1043x882x1866 mm, vardinė įtampa 380V, galia 35kW, temperatūros riba 260 laipsnių;
• pliusai: didelė talpa, savaiminio išsivalymo funkcija, 256 lizdai maisto ruošimo programoms taupyti;
• minusai: nerasta.

Minimalistinė profesionali konvekcinė orkaitė išsiskiria padidėjusia saugos sistema. Sustiprintas fiksavimo mechanizmas nebus atidarytas, kol garai nebus išleisti per specialų šliuzą. Ši atsargumo priemonė puikiai tinka norint išvengti nelaimingų atsitikimų virtuvėje:

• modelio pavadinimas: UNOX XV 593;
• kaina: 120 000 rublių;
• charakteristikos: 7 lygiai su 80 mm tarpu, matmenys 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimali temperatūra 260 laipsnių;
• pliusai: lankstus kepimo režimų nustatymas, saugus magnetinis fiksavimo mechanizmas;
• minusai: stipriai pasislinkęs svorio centras.

„Gemlux“

Konvekcinis virtuvinis grilis atveria naujas galimybes kulinarijos srityje. Pasirinkite vieną iš 11 režimų arba naudokite lanksčius nustatymus, kad sukurtumėte savo unikalų patiekalą. Galima įmontuotą zondą, kuris dar labiau kontroliuoja maisto terminį apdorojimą:

• modelio pavadinimas: „Gemlux GL-OR-1500“;
• kaina: 7500 rublių;
• charakteristikos: buitinė konvekcinė mini orkaitė, 1,6 kW, 220 V, 40–230 laipsnių, 11 režimų;
• pliusai: mažas dydis, nelipni sienų danga;
• minusai: ilgam atvėsta.

Mažas buitinis kombinuotas garlaivis atitinka aukščiausius apsaugos reikalavimus. Virimo metu sustiprintas karščiui atsparus stiklas išorėje neįkaista. Reguliuojant rotacinių ventiliatorių galią, galima geriau kontroliuoti konvekcijos efektą, kuris yra svarbiausia grilio režimo dalis:

• modelio pavadinimas: „Gemlux GL-OR-1536“
• kaina: 9000 rublių;
• charakteristikos: mini grotelės su rotaciniais ventiliatoriais, galia 1,5 kW, 220 / 380V, 6 kaitinimo elementai, diodinis apšvietimas, dvigubas stiklas;
• pliusai: gera apsauga nuo išorinio šildymo;
• minusai: nerasta.

• Kaip virti žuvies sriubą iš lašišos galvos
• Skausmo priežastys pilvo apačioje kairėje vyrams ir moterims
• Kaip namuose virti virtą kiaulieną orkaitėje. Skanios virtos kiaulienos paruošimo receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Smegas

„Smeg“ kombinuota orkaitė puikiai tinka naudoti nedidelio restorano ar kavinės virtuvėje. Maža kaina su puikia kokybe visiškai pateisina tokios įrangos pirkimą smulkiam verslui maitinimo sektoriuje. Mažas energijos suvartojimas dar labiau sumažina virtuvės priežiūros išlaidas:

• modelio pavadinimas: Smeg ALFA43GHU;
• kaina: 55 000 rublių;
• charakteristikos: 4 lygiai kepimo padėklų, matmenys 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• pliusai: jautrūs sukamieji jungikliai su nustatytos vertės fiksavimu;
• minusai: be įmontuoto zondo, laikmatis skirtas tik 60 minučių.

Didelė pramoninės konvekcinė krosnis siūlo daugybę galimybių ją naudojantiems virėjams. Įvairūs darbo režimai, lankstus terminio apdorojimo procesų nustatymas ir laipsniško cikliško virimo funkcija paverčia šį modelį visaverčiu virtuvės darbuotoju:

• modelio pavadinimas: Smeg ALFA241VE
• kaina: 183 000 rublių;
• charakteristikos: 6 padėklų montavimo lygiai, matmenys 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• pliusai: padidinta 280 laipsnių temperatūros riba, trijų sluoksnių apsauginis stiklas, mechaninis fiksavimo mechanizmas;
• minusai: didelis svoris (113 kg), nestandartiniai reikalavimai tinklo įtampai.

Apachas

Maža konvekcinė orkaitė restorano virtuvei gali būti pagalbinis vaidmuo, kai likusios orkaitės yra užimtos. Kepimo režimas palaipsniui atveria dar didesnes galimybes naudojant šią orkaitę. Nustatykite jį terminiam apdorojimui keičiantis drėgmei ir temperatūrai, tada orkaitė maistą gamins pati:

• modelio pavadinimas: APACH AD46M;
• kaina: 66 000 rublių;
• charakteristikos: perjungiami įtampos režimai 220/380 V, matmenys 800х700х580 mm, rankinis garo tiekimo valdymas;
• pliusai: lengvas svoris, zondo buvimas, orkaitė prisitaiko prie elektros tinklo;
• minusai: nedidelis lygių skaičius po kepimo skardomis.

Aukšta ir siaura konvekcinė spintelė, skirta dideliems produktų kiekiams, yra pats reikalingiausias dalykas valgomojo, restorano ar didelės kavinės virtuvėje. Prietaiso darbinės temperatūros diapazonas yra palankus palyginimui su kitais modeliais su padidinta viršutine riba. Jei norite įjungti picos orkaitės režimą, naudokite minimalius nustatymus, jei jums reikia didelio garlaivio, ir maksimalius nustatymus:

• modelio pavadinimas: APACH A9 / 10DHS;
• kaina: 180 000 rublių;
• charakteristikos: dešimties lygių padėklų kreiptuvai, išoriniai matmenys 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, reguliuojama konvekcinė galia;
• pliusai: lankstus darbo režimo reguliavimas;
• minusai: pasislinkęs svorio centras.

Tecnoeka

„Tecnoeka“ virtuvės prietaisai yra specialiai skirti naudoti didelių maitinimo įstaigų, skirtų dideliems gamybos kiekiams, teritorijoje. Kombinuoto garintuvo programinė įranga turi lanksčią kepimo būdo reguliavimo sistemą. Terminį apdorojimo ciklą gali sudaryti 8 etapai:

• modelio pavadinimas: TECNOEKA EKF 1064 TC jutiklinis valdymas;
• kaina: 280 000 rublių;
• charakteristikos: 10 padėklų montavimo lygių, išoriniai matmenys 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, patobulinta šilumos izoliacija saugiam naudojimui;
• pliusai: lankstus kepimo režimų nustatymas;
• minusai: didelis svoris, nereguliuojamas fiksavimo mechanizmas.

Didelis kombinuotas garlaivis su padidėjusia darbo temperatūros riba taps nepakeičiamais pagalbininkais restorano ar didelio valgomojo virtuvėje. Programuokite maistą savarankiškai paruošti keliais etapais ir patys atlikite kitus veiksmus:

• modelio pavadinimas: „Tecnoeka KF1010 EV UD-GA“;
• kaina: 340 000 r;
• charakteristikos: 12 padėklų kreipiamųjų linijų, išoriniai matmenys 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperatūros režimas 50-270 laipsnių;
• pliusai: keturių etapų kepimo nustatymas pagal receptą, trys galingi gerbėjai;
• minusai: puiki kaina.

Garo konvekcija

Konvekcinė garų krosnis nusipelno ypatingo dėmesio. Turėtumėte sužinoti apie tai pagrindinius dalykus.

• Tai yra brangi įranga, kuri yra tam tikros konvekcinės krosnys;
• Pagrindinis bruožas yra sudėtingas dizainas ir galimybė kontroliuoti drėgmės lygį krosnies viduje;
• Dėl brangių tokio modelio dauguma pirkėjų pirmenybę teikia įprastoms konvekcinėms krosnims su garo drėkinimo funkcija. Garų konvekcinės krosnys yra didelių pramonės šakų prerogatyva;
• Prietaisas išsiskiria ventiliatoriaus funkcionalumu, kuris, be oro, tiekia vandenį. Jis purškiamas darbo zonos viduje, virsta garais;
• Garų konvekcijos funkcija yra svarbi pramonės šakoms, kurios užsiima kepinių gamyba;
• Yra rankinių ir automatinių garų konvekcinių krosnių modeliai. Pirmojoje drėgmė tiekiama paspaudus specialų skydelio mygtuką, o automatiniai prietaisai nepriklausomai nevaldo drėgmės lygio, pasikliaudami gaminamo maisto rūšimi. Jie tiesiog išleidžia mašiną tam tikru vandens kiekiu. Todėl tokios sistemos yra netobulos;
• Dėl konvekcijos garais indai neišdžiūsta, kepimo paviršiuje susidaro graži glazūra, išsauganti visas naudingas produkto savybes po pluta.

Konvekcinės krosnys turi savo neginčijamų privalumų, leidžiančių jas naudoti produktų kokybės labui. Nesvarbu, ar jums reikia panašios viryklės namuose, ar norite pradėti savo gamybą, visada rinkitės aukštos kokybės konvekcinius įtaisus.

Kaip pasirinkti konvekcinę krosnį

Prieš pirkdami būtinai pasidomėkite, kaip veikia oro kondicionierius, kad nepirktumėte nereikalingo daikto už kelias dešimtis tūkstančių rublių. Atminkite, kad tokia įranga labiau tinka profesionaliai virtuvei, o ne namams. Kad nesuklystumėte pasirinkdami, atkreipkite dėmesį į šias įsigytos įrangos savybes:

1. Temperatūros ribos. Standartinis kombinuotas garlaivis turi būti bent 200 laipsnių plitimo, mokėti gaminti bet kokį patiekalą. Apsvarstykite modelius, kurių ribos yra 45–260 laipsnių.
2. Užrakinimo mechanizmas. Profesionalioje oro džiovyklėje dažnai yra elektromechaninis arba magnetinis užraktas, kuris tam tikromis sąlygomis neleidžia atsidaryti durims. Atminkite, kad garų ar oro srautas, kurio temperatūra yra 200 laipsnių ar daugiau, stipriai nudegina odą, gerklės gleivinę ir plaučius.
3. Įranga. Pramoninėje įrangoje dažnai yra daugiau dėklų nei padėklų skaičiaus šildymo kameros viduje, todėl maistą lengva paskirstyti tarp padėklo ir orkaitės.
4. Įtampa. Net standartinė mini orkaitė su konvekcija gali būti suprojektuota pramoniniams lizdams, kurių įtampa yra 380 V. Namuose tokia įranga geriausiu atveju neįsijungs.
5. Programavimas. Kai kuriuos modelius galima visiškai užprogramuoti maistui gaminti keliais etapais, kurie skiriasi drėgmės, laiko ir temperatūros nustatymais. Kaip ir išmaniojo namų multivarkas, ši technika gali įsijungti laikmačiu arba tam tikru laiku, kad pagamintumėte karštus pusryčius ar sušildytumėte pietus ar vakarienę.

Apibendrinant

Apibendrinant siūloma pažvelgti į lentelę, kuri atspindi dviejų medžiagų lyginamąsias charakteristikas kai kuriais parametrais. Vertinimas buvo atliktas taikant penkių balų sistemą.

Pasirinkus vieną iš dviejų variantų, nuomoti dyzelinį generatorių vasaros rezidencijai nebereikės, o tai padės sutaupyti šeimos biudžetą. Norėdami išsamiau apsvarstyti temą, buvo sukurta vaizdinė instrukcija. Galite susipažinti su ja, jei pažiūrėsite šio straipsnio vaizdo įrašą.

Konvekcinė orkaitė namams naudojama kepiniams, troškiniams, sausainiams, įvairiems patiekalams kepti. Maistas gaminamas žemoje temperatūroje dėl nuolatinės oro cirkuliacijos kameros viduje.

Tipai ir tipai

Tokių krosnių veikimo principas yra tas pats, tačiau yra keletas šio dizaino tipų, kurie skiriasi daugybe charakteristikų.

Krosnies tipas

1. Medienos deginimas (kietasis kuras). Jei tai yra plytų versija, tai yra gana didelė konstrukcija, kuri namuose yra išdėstyta ant atskiro pamato. Jų dizainas iš pradžių numato konvekcinius kanalus šalia pakuros. Tiesą sakant, aplink židinį paliekama tuščia vieta ir anga iš apačios, pro kurią bus ištraukiamas šaltas oras. Jei tai yra metalinės konstrukcijos, tada jos neturės didelio svorio ir reikės įrengti pamatą. Jie jau yra visiškai paruošti, todėl pirkėjui belieka pasirinkti tinkamą variantą, atsižvelgiant į metalinio sluoksnio storį, taip pat į konstrukcijos matmenis.
2. Dujos. Čia taip pat yra dvi galimybės. Tai gali būti stacionari konvekcinė orkaitė, skirta maistui gaminti ir šildyti. Jis sumontuotas pasirinktoje kambario vietoje taip, kad šildytų namus. Taip pat yra alternatyva kaip specialus židinys, kurį galima montuoti bet kuriame kambaryje. Ši konstrukcija veikia iš butelių išpilstytų dujų, tačiau prie šio projekto taip pat galima prijungti pagrindinį dujotiekį.
3. Elektrinė konvekcinė krosnis. Vienas iš labiausiai paplitusių orkaitės variantų. Jie taip pat vadinami elektriniais konvektoriais, kurie gali labai greitai ir efektyviai šildyti kambarį. Šio tipo konstrukcijos pranašumas yra galimybė ją transportuoti dėl kompaktiškų matmenų ir tinklo maitinimo.

Medžiaga

Konvekcinė krosnis gali būti pagaminta iš tokių medžiagų kaip:

• Ketaus. Tai yra įprasta medžiaga, iš kurios galima pagaminti tiek išorinę, tiek vidinę konstrukcijos dalis. Šios medžiagos dėka užtikrinamas aukštas jo veikimas ir patraukli išvaizda.

  

• Sukietėjęs metalas. Tai taip pat yra populiarus paruoštų krosnių dizaino sprendimas. Svarbu, kad metalo lakšto storis vietose, kurios patiria didžiausią šiluminį įtempį, būtų ne mažesnis kaip 4 mm. Tokiu atveju produktas klientui tarnaus daugelį metų.
• Plyta. Tai sunkiausias variantas, reikalaujantis savarankiško klojimo ir neturint paruoštų sprendimų. Štai kodėl čia verta atidžiai apsvarstyti pamatų klojimo klausimus. Taip pat svarbu teisingai apskaičiuoti matmenis, kad jo talpa būtų pakankama kelių pasirinktų patalpų poreikiams patenkinti.

Konvekcijos režimai

Norint užtikrinti tolygų ir pastovų šilumos energijos srautą iš visų orkaitės pusių, naudojama priverstinė konvekcija.

Ventiliatorius efektyviai sukuria tolygų ir nuolatinį karšto oro pūtimą į maistą ant kepimo skardos. Tai neleidžia jiems degti ar kepti. Be to, konvekcija padeda sukurti gražią auksinės rudos spalvos plutą ant pyragų ir kitų kepinių.

Paprastesniuose elektrinių viryklių modeliuose montuojami paprasti paprastos konstrukcijos ventiliatoriai, kurių užduotis yra priversti orą judėti spintelės viduje. Sudėtingesniuose įrenginiuose ventiliatorius papildomai gali būti su efektyvesniu šildymo elementu.

Krosnyse gali būti sumontuoti sunkiųjų ventiliatoriai, kurie greitai sukuria tankų, tolygų karšto oro srautą. Dėl to kepiniai iš vidaus tampa sultingesni ir minkštesni.

Taip pat yra drėgna konvekcija, kurios metu orkaitėje susidaro garai. Todėl kepiniai neišdžiūsta, pyragai ir pyragaičiai gerai iškyla. Be to, garo efektas taupo aliejų ir padeda ruošti sveikus maisto produktus neperkepant.

Iš esmės elektriniuose krosnių modeliuose yra skirtingi konvekcijos režimai.Dujinėse krosnyse ši funkcija yra daug rečiau. Taip yra dėl to, kad dujų modelis turi savo specifiką projektuojant. Atvira dujinių degiklių ugnis sukelia tam tikrų sunkumų priverstinei šilumos apykaitai sukurti.